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隨著生活節(jié)奏的加快，預制菜逐漸成為人們餐桌上的新寵。為了保證預制菜的新鮮、口感與質量，冷鏈儲運配送顯得尤為重要。而在這全鏈條冷鏈中，全程冷鏈溫度監(jiān)控起著至關重要的作用。以下探討如何進行預制菜冷鏈儲運配送全鏈條的溫度監(jiān)控。

一、溫度監(jiān)控的重要性

溫度是影響預制菜品質的重要因素。過高或過低的溫度都可能引起食品變質，進而危害消費者健康，即使未變質，不適宜的溫度環(huán)境也會讓預制菜在烹飪后口感大大下降，難以達到消費者預期。因此，對預制菜冷鏈儲運配送全鏈條進行溫度監(jiān)控，確保各環(huán)節(jié)溫度穩(wěn)定，是保證食品質量與安全的關鍵。

以《東莞市市場監(jiān)督管理局冷藏、冷凍預制菜肴生產許可審查方案》為例，《方案》要求：

1、冷藏、冷凍預制菜肴包裝間應嚴格控制環(huán)境溫度和操作時間：

1.1清潔作業(yè)區(qū)溫度不得高于25℃；

1.2內包裝間環(huán)境溫度處于5℃以下的，6小時內完成冷卻與分裝；

1.3內包裝間環(huán)境溫度處于5℃至15℃（不含）的，完成產品快速冷卻后，包裝操作并進入成品冷藏庫的時間應≤90分鐘；

1.4內包裝間環(huán)境溫度處于15℃（含）以上25℃（含）以下的，完成產品快速冷卻后，包裝操作并進入成品冷藏庫的時間應≤45分鐘。

2、倉儲區(qū)應能滿足物料或產品的貯存條件（如溫濕度）和安全貯存的要求，并進行檢查和監(jiān)控。

3、采用自動清洗消毒設備的，設備上應配備溫度監(jiān)控和清洗消毒劑自動添加裝置，溫度監(jiān)控裝置應定期校準、維護。

4、有溫/濕度要求的工序和場所，應根據(jù)工藝要求控制溫/濕度，并配備監(jiān)測設備。

5、冷藏庫和冷凍庫應配備溫度監(jiān)控設備及溫度超限報警裝置。其他方式貯存的成品倉庫應符合企業(yè)規(guī)定的溫度范圍，必要時配備相應的溫度監(jiān)控設備。

6、運輸過程中溫度控制應符合產品運輸?shù)臏囟纫?。冷鏈運輸車廂內應設置溫度監(jiān)控設備，并規(guī)定校準、維護頻次。

二、冷鏈溫度監(jiān)控方法

冷庫溫度監(jiān)控系統(tǒng)

在預制菜的儲存環(huán)節(jié)，冷庫是關鍵設施。為實現(xiàn)冷庫溫度實時監(jiān)控，可采用溫度監(jiān)測終端進行數(shù)據(jù)采集，并通過網線或無線傳輸技術將數(shù)據(jù)發(fā)送至監(jiān)控中心。一旦發(fā)現(xiàn)溫度異常，系統(tǒng)應立即發(fā)出警報，以便工作人員迅速處理。

冷藏車溫度監(jiān)控

在運輸環(huán)節(jié)，冷藏車是保證預制菜溫度穩(wěn)定的重要工具。為確保運輸過程中溫度可控，可在冷藏車內安裝車載溫度監(jiān)控系統(tǒng)，遠程實時監(jiān)測車內溫度。同時，通過GPS定位系統(tǒng)，可實現(xiàn)對冷藏車的全程跟蹤，確保運輸路線的準確性。

配送站點溫度監(jiān)控

配送站點作為預制菜的臨時儲存地，其溫度監(jiān)控同樣重要。在配送站點安裝溫濕度一體機，可實現(xiàn)實時、多點溫度監(jiān)測，確保各區(qū)域溫度均符合標準。一般在配送站點，陰涼區(qū)或冷柜儲存環(huán)境，可使用無線溫度監(jiān)控設備，通過WiFi或4G將數(shù)據(jù)連接至云平臺。此外，結合電子地圖技術，可直觀展示各站點溫度分布情況，為管理人員提供決策依據(jù)。

三、溫度監(jiān)控系統(tǒng)功能

實時監(jiān)測：通過物聯(lián)網技術，實現(xiàn)溫度數(shù)據(jù)的實時采集與傳輸。

異常報警：當監(jiān)測到異常溫度時，系統(tǒng)自動發(fā)出警報，可用過聲光、軟件彈窗、短信、微信等方式，提醒工作人員及時處理。

數(shù)據(jù)記錄與分析：系統(tǒng)自動記錄溫度數(shù)據(jù)，并生成分析報告，幫助管理人員了解各環(huán)節(jié)的溫度狀況。

遠程控制：管理人員可通過手機或電腦遠程查看、控制各監(jiān)控點。

報表生成：根據(jù)需要生成各類報表，為決策提供數(shù)據(jù)支持。

四、總結

預制菜冷鏈儲運配送全鏈條的溫度監(jiān)控是確保食品質量與安全的關鍵環(huán)節(jié)。通過在冷庫、冷藏車和配送站點安裝溫度監(jiān)控系統(tǒng)，結合物聯(lián)網、GPS等技術，實現(xiàn)對各環(huán)節(jié)溫度的集成監(jiān)測、異常報警、數(shù)據(jù)記錄與分析等功能。這不僅有助于保證預制菜的新鮮與口感，還能為企業(yè)的食品安全管理提供有力支持。在未來，隨著技術的不斷發(fā)展，溫度監(jiān)控系統(tǒng)將更加智能化、精細化，為預制菜的冷鏈儲運配送提供更加可靠的保障。

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